魔法香味烘焙教室
Welcome to La magie arôme
想要知道甜點的基礎一定要會的蛋糕體-戚風蛋糕。法式沒有戚風蛋糕，但軟質的戚風蛋糕體是台灣人的最愛；主要比較這兩款蛋糕體的不同，海綿蛋糕體也是日後製作生日蛋糕或慕斯會用到的蛋糕體(必學)。 ※加碼附上「海鹽奶蓋配方」，讓你可以進階變化出人人稱羨的蛋糕。 ※示範全蛋海綿蛋糕體的製作技法
蛋糕-顧名思義就是以一磅的奶油、一磅的雞蛋、一磅的麵粉、一磅糖所製作出來的奶油類蛋糕體，因為含有豐富的油脂，所以很耐常溫存放。 特別教授《蛋油法》的磅蛋糕的，為的就是不用使用泡打粉膨脹，一樣鬆軟好吃。 最重要的是要搭配水果乾中最美味的一款-無花果，無花果的顆粒會在烘烤後散出，吃入口中好像無限個跳跳糖在跳舞。 絕對讓你無法忘懷這酒漬無花果的風味。
何謂焦化奶油?費南雪使用焦化會有什麼效果呢?費南雪與瑪德蓮麵糊調製和需注意的溫度及學習
總是做不出澎澎肚的瑪德蓮嗎? 來上課就告訴對了! 特別介紹澄 清奶油與焦化奶油不同在哪?
使用《全蛋法》的蛋糕體，就是要鬆軟的蛋糕體。而且一定要淋上檸檬糖霜才是這塊蛋糕的結束和美味的來源。 《全蛋法》的技法難就難在打發後的全蛋，要如何與大量的麵粉、奶油拌合又不消泡，因為消泡後蛋糕的美味程度會直接跌入地獄。這堂課的秘密技術就在這!
就是要吃蛋糕捲。有沒有人是蛋糕捲控呢?或這是在家總是捲不好蛋糕捲呢?這堂使用《分蛋法》的海綿蛋糕體，就是蛋糕捲吃起來鬆軟的技法且告訴你捲蛋糕的必殺技，零失敗練習法。 內餡不但可以知道基礎焦糖醬的煮法，還可以進階製作焦糖香緹、焦糖巧克力香緹、水果香緹、巧克力香蕉等口味。學一堂 可以讓你變出無限總類的蛋糕捲。
基礎5堂
中級8堂
餅乾式的的夏威夷豆塔，酥脆的餅底與焦糖堅果餡所結合的餅乾；另外一個是布列塔尼區的特產，在當地都會使用有鹽奶油製作出酥餅，以後也可以作為塔底來製作個人小塔。
達克瓦茲蛋糕體的製作與抹平方法，蘭姆葡萄奶油餡的製作。
告訴你絕對澎的泡芙教學，告訴你溫度注意事項及3種不同方式炒泡芙 。如何擠出立體的餡。
法式甜塔皮(Pâte sucrée)的酥脆的秘訣。塔皮總是桿不平，我們提供超便捷桿塔皮神器，讓你再也不用擔心塔皮不美的問題。 至於檸檬餡也是檸檬塔的美味來源。我們不使用粉勾芡，所以部會有粉味，我們用的只是新鮮檸檬汁、雞蛋、糖、奶油，就可以讓你吃到無比滑順的檸檬餡。想知道嗎?快點來找我們! ※此為熟塔熟餡法
法式巧克力塔皮(Pâte chocolat)的製作技巧；讓生巧克力餡更滑順的方法；提供可可碎豆杏仁焦糖片裝飾。
法式杏仁奶油餡(crème d’amande)的製作；未熟塔未熟餡說明?炒焦糖蘋果熟度判別及附上 夾餡酸蘋果醬配方。
塔，大家都有自己的家庭秘方，這是做鹹塔的另一種趣味而且可以與人分享。 底可使用法式第二種常用塔皮-鹹質酥脆塔皮(Pâte brisée salée)，如果不喜歡酥脆的塔皮也可以改為派皮當底(下一堂課就會教，別擔心)，調製特別的鹹布丁液製作，搭配高級的起司丁，就是吃起來不一樣。 ※此為半熟塔半熟餡 ※另外附上法式甜質酥脆塔皮(Pâte brisée sucrée)配方，可以當作甜塔製作。
千層派是個厚工的甜點，但它又是法式甜點中一個精神指標，想要享受貴婦人下午茶，都要來上一塊的蛋糕。 我們會教摺疊派皮的術語，讓你輕鬆無負擔的製作派皮，還要指島甜點中一個非常重要的醬-卡士達醬，猶如 我們中式的紅豆餅奶油餡一樣的重要。 千層派皮可延伸的商品香港伴手禮常見的蝴蝶酥、澳門葡式蛋塔、台灣喜歡在家DIY的焦糖千層酥、法國喜歡的蘋果派/水果千層派、日本葉子派等等。
高級6堂
免烘烤的蛋糕，只要準備乳酪、吉利丁、鮮奶油、威化餅乾、奶油就可以製作的生乳酪蛋糕，這是外面常見的作法。此堂會特別製作天然無負擔的酥餅底代替普通的威化餅乾且告訴您生乳酪如何吃起來滑順的高級商用機密。
指蛋糕體(Biscuit à la cuillère)的製作與如何擠成慕斯圍邊蛋糕；有額外加入義大利蛋白霜(meringue italienne)的水果慕斯製作技法與灌模和最後組合。
無麵粉巧克力蛋糕體的製作；巧克力慕斯的製作與比例；如何將烤布蕾、巧克力慕斯、蛋糕體組合成完整的慕斯蛋糕；豹紋巧克力淋面技法。
蝸牛狀達克瓦茲蛋糕體的製作；如何灌兩層不同水果風味的慕斯層；百香覆盆子口味；紅色鏡面淋法。
討厭吃慕斯的同學先不要離開...開... 開! 給我們機會，讓我先為你介紹 這款我強烈推薦的慕斯杯，在家製作方便，吃起來滑順的像高級奶酪，可以讓不愛慕斯的朋友重心愛上法式慕斯的特別，推薦一定要製作芒果口味，因為芒果的軟滑跟這慕斯餡，無敵的搭。 芭芭露亞的基底為法式香草醬 (crème anglaise)，只要把這醬煮成功，就有美味的慕斯。也可以作為法式土司製作的蛋液，再與焦糖和蜂蜜搭配呈現，不吃甜點的人都會想來上一口。
魔王級的馬卡龍，看似簡單的材料，其實惡魔就藏在細節中，馬卡龍難就難在製作中需要注意每一環節，如何注意環節。我們教你不用沖糖、不用風乾，成功率超高的法式馬卡龍外殼。 ※內餡微酸甜適中的水果奶油霜餡。